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標題: 請問豬腰要怎麼去味 [打印本頁]

作者: sexpistols123 時間: 2018-5-29 04:31 AM 標題: 請問豬腰要怎麼去味

我很喜歡吃豬腰，那爽爽的口感吃起來很帶勁，但可惜自己弄的話，炒出來無論如何都會帶著一股子尿騷味。我自己吃倒也還可以接受，但是就不能帶去做午飯了。
在這里我想向各位大大請教一下，你們做豬腰的時候是怎麼去除這股味道的？

PS：我切豬腰的時候都會盡量把白膜切盡，用鹽抓洗几次，但好像作用不太大，還是會有味道

。

作者: g8jmail 時間: 2018-5-30 05:05 PM

不是盡量切乾淨
而是一定要切乾淨
寧可多切掉一點

用流動的水泡30分鐘
接著用蔥薑酒醃15分鐘
再用餐巾紙把水份吸乾
以上是基本款

還有
幹嘛不用炸的
一定要炒
糖醋也很讚啊

作者: cchihfu 時間: 2018-5-31 12:11 PM

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作者: sexpistols123 時間: 2018-6-2 11:42 AM

謝謝兩位大大。回頭我試著按你們說的做做看。姜蔥其實我都有放，但那味道太獨特，壓都壓不住

下次我試試油炸。

作者: ariel1126 時間: 2018-6-5 05:30 PM

其實泡過水換多次後，在煮前半小時浸泡米酒，有很好的效果

作者: pondponpond 時間: 2018-6-11 02:10 PM

川燙時鍋裡加薑絲，可以去腥味

作者: lukusu 時間: 2018-6-19 12:23 AM

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作者: benson1737 時間: 2018-7-29 11:22 AM

原來切洗後要再用蔥薑酒醃15分鐘。我會做給老婆大人吃，但處理後每次我都覺得味道還在，下次試試看。謝謝分享

作者: evacpwu 時間: 2018-9-15 05:12 PM

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作者: cctv3310 時間: 2018-9-15 10:44 PM

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作者: shinosakii 時間: 2018-9-24 12:14 PM

寧可多切不要怕浪費切乾淨是首要課題比起洗更為重要

作者: hbgf12344 時間: 2019-2-16 09:55 PM

用麵粉跟鹽洗，再泡水

作者: 瘋月痕 時間: 2019-2-18 10:26 PM

中間的球要切乾淨不確定的話寧願多切也不要弄不乾淨
然後流動的水泡30分
之後可以+鹽跟米酒去抓洗一下
最後煮之前要先滾水+鹽川燙一下(你會發現川燙過的水有尿騷味)
這樣處理過後看你要做怎樣的都不會有尿騷味了

作者: gto1375 時間: 2019-4-3 12:47 AM

過熱水，麻油薑母米酒重一點這樣應該就可以了

作者: zxc30678993 時間: 2019-4-10 01:38 AM

白膜一定要切除乾淨一點，流動水浸泡15分鐘，川燙時加入薑絲或薑片，會有不錯的去腥效果喔

作者: linkawai98756 時間: 2019-5-6 08:22 PM

個人做法除了要將白膜盡量去除乾淨外煮一鍋開水加入少量薑與酒稍微川燙至5~6分熟起鍋泡冰水這樣要再炒麻油腰子時就不會有腥味而且炒起來脆度口感都會有加分效果

作者: dinolin26 時間: 2019-5-11 08:53 PM

將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾
用酒拌和、捏擠，用水洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味

作者: gikonji08 時間: 2019-5-16 05:09 PM

我以前看廚師做

要泡在水裡面至少30分鐘

其他都差不多

作者: zxc30678993 時間: 2019-6-4 02:17 AM

最重要的是白膜一定要切除乾淨，用熱水川燙過，再加入麻油跟薑絲去煮，應該就可達到去腥的效果囉

作者: 蛋菸 時間: 2019-6-18 12:21 AM

腥臭味主要來自白膜，基本上確實切乾淨了就不太會有怪味了

作者: samsi 時間: 2019-6-18 09:15 PM

洗的時候要用流動的水洗30分鐘以上，如果是豬肺要洗到兩三個小時，還好你不是喜歡吃豬肺

作者: summer911 時間: 2024-1-2 05:40 PM

一般都是白膜要除乾淨，外面麻油薑爆炒的也是要趁熱吃，冷了吃那味道也會出來。

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