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標題: 蒸蛋(光滑軟嫩技巧教學一鍋到底懶人料理） [打印本頁]

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作者: a1234568454    時間: 2023-6-17 02:28 PM     標題: 蒸蛋(光滑軟嫩技巧教學一鍋到底懶人料理）

蒸蛋
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食材

• 雞蛋
  4顆
  
• 50度溫水或其他高湯
  400毫升
  
• 鰹魚薄醬油
  60毫升
  
• 鹽巴
  15克
  
• 比目魚(純粹想增添口感可替換）
  適量
  
• 青蔥段
  適量
  
  

塗容器防沾黏必備

• 香油
  適量
  
  

1先在蒸蛋用容器中塗上一層香油。小建議:此步驟真的真的很重要，不然洗容器時會很痛苦超級難洗


2打散雞蛋將食材除了「青蔥和魚以外」全部加入攪拌盆中,鍋篩目前的蛋液去除多餘氣泡。
小建議：鹽巴的電解質在蛋液中扮演著加快凝固的重要角色,有助於內外口感一致呦！
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3鍋篩完成後加入喜歡的料,本次使用比目魚
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4重點來了！！！Step1記得放入蒸鍋前底下先放置蒸架（防止底下過熟受熱不均）Step2將調好的蒸蛋食材包上鋁箔紙密封或者如圖用大一點的盤子蓋緊Step3「完全密閉」的蒸蛋食材,放入蒸鍋150度中火蒸30分鐘(或電鍋1.5碗水蒸至跳起）
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5恭喜你就完成一道『光滑軟嫩的蒸蛋』灑上蔥花就能上桌囉
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作者: KeyAir    時間: 2023-7-25 08:16 PM

這道 蒸蛋料理

可以額外 添加 醬油 上色並取代鹽巴選項

在處理 蛋時 可以使用少許切丁 培根或火腿 加入食材內

水的比例要抓準 放入電鍋 輕鬆又方便的一道

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作者: x1122    時間: 2024-8-21 03:24 AM

蒸蛋要蒸得漂亮好難
我把上層蛋液泡泡戳掉
但成品還是有氣孔

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