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標題: (健康與保養)[一堆人不知！1食物鈣質「比牛奶高」專家：吃對鈣質高25倍][奇摩][113.8.5] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2024-8-5 10:59 AM 標題: (健康與保養)[一堆人不知！1食物鈣質「比牛奶高」專家：吃對鈣質高25倍][奇摩][113.8.5]

想要補充鈣質，只會喝牛奶嗎？其實很多人都忽略了，傳統豆花也是補充鈣質的好選擇，營養師楊哲雄指出，每100克的傳統豆花含有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍、豆漿的25倍之多。
楊哲雄在《好食課》粉專發文指出，想要補充鈣質除了牛奶外，傳統豆花也是很好的選擇，但超商豆花的鈣質含量則差很多。楊哲雄解析，傳統豆花與超商豆花的主要差異在於凝固劑，前者使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，部分還會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，使質地更綿密；後者則多使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分，口感較軟嫩Q彈，部分產品甚至添加鮮奶、雞蛋、奶粉等，素食者食用需留意。
楊哲雄強調，每100克的傳統豆花含有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍、豆漿的25倍之多，但前提是要用石膏凝固，若是鹽滷、超商或布丁豆花皆無法補鈣。
他進一步說明，超商豆花因為凝固劑並非硫酸鈣，鈣含量僅與嫩豆腐及豆漿相當，每100克大約只有12毫克。
建議若想藉由豆花補充鈣質，傳統豆花絕對是首選！相較之下，超商豆花的鈣含量實在是少之又少，無法達到很好的補鈣效果。不過，傳統豆花的口感偏硬，若偏好軟嫩Q彈的口感，超商豆花或許更合胃口，但吃再多效果也很有限喔！

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