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標題: 紅糟肉 [打印本頁]

作者: linchef 時間: 前天 05:23 AM 標題: 紅糟肉

【材　料】
五花肉600公克
薑末5公克
蒜末5公克
紅糟醬100公克
蛋黃1顆
地瓜粉適量
小黃瓜片適量
【調味料】
醬油1小匙
鹽少許
米酒1小匙
糖1小匙
胡椒粉少許
五香粉少許

【做　法】
1.五花肉洗淨、瀝乾水分，與薑末、蒜末、所有調味料拌勻，再用紅糟醬抹勻五花肉表面，即為紅糟肉。
2.將作法1的紅糟肉封上保鮮膜，放入冰箱中，冷藏約24小時，待入味備用。
3.取出作法2的紅糟肉，撕去保鮮膜，用手將肉表面多餘的紅糟醬刮除，再與蛋黃拌勻，接著均勻沾裹上地瓜粉，放置約5分鐘，待吸收汁液備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃時，放入作法3的紅糟肉，用小火慢慢炸，炸至快熟時，轉大火略炸逼出油份，再撈起瀝乾油。
5.待涼後，將作法4的紅糟肉切片，食用時搭配小黃瓜片增味即可。

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