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標題: (健康與保養)[別丟廚餘桶！醫激推水果帶皮吃：穩定血糖、逆轉代謝][奇摩新聞][114.5.16] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 前天 10:37 PM 標題: (健康與保養)[別丟廚餘桶！醫激推水果帶皮吃：穩定血糖、逆轉代謝][奇摩新聞][114.5.16]

日常吃水果許多人都會削皮，不過基因醫師張家銘指出，「被丟進廚餘桶的那一塊，其實才是最營養的地方」，蘋果皮、葡萄籽、柑橘皮等富含一種叫做酚酸（phenolic acids）的天然植化素，能幫助穩定血糖、降血壓、抗發炎、減少脂肪堆積，更有機會逆轉代謝症候群。
基因醫師張家銘在臉書分享，蘋果皮裡的綠原酸（chlorogenic acid）可以幫助改善胰島素敏感度、降低血糖；柑橘皮裡的阿魏酸（ferulic acid）對抗發炎、幫助血管放鬆、穩定血壓；葡萄籽中的沒食子酸（gallic acid）則有強力的抗氧化作用。這些酚酸不只是「營養素」，它們更像是身體的天然調節器。我們常說：營養要吃對地方。現在看來，我們可能「一直丟掉對的地方」。
不過該怎麼吃才能讓果皮變成保健品？張家銘表示，其實不用靠昂貴的膠囊或保健品，像是早上喝果昔，會連果皮一起打，比如蘋果連皮、紅蘿蔔連皮、葡萄整顆下去打，再加一匙堅果粉或優格，不但口感好，還能讓酚酸和膳食纖維一起進來。泡茶時把吃完的檸檬皮、橘子皮、櫻桃梗、蘋果皮曬乾，泡熱水當果皮茶喝，味道清香又不苦澀。尤其冬天來一杯，暖胃又安心。剩下的果渣也千萬別倒掉，可以加一點麵粉、燕麥、肉桂粉，做成簡單的「果渣能量餅」，烤箱一烤，整間廚房都香。
張家銘直言，有時候我們太容易把「養生」想得很複雜，以為一定要吃很貴的東西、看很多數據，才叫健康。但現在的研究提醒我們，「其實自然早就幫我們設計好這些保護因子，我們只要不把它們削掉、濾掉、倒掉，就能讓身體重新找回平衡的節奏。像近幾年國際期刊上提到，這些來自水果副產物的酚酸，在體內會幫助調節血糖（像是減少糖分吸收、促進葡萄糖進入細胞）、抑制脂肪堆積、增加血管彈性、降低自由基造成的傷害，甚至能活化抗氧化酵素（像SOD、CAT、GPx）。這些作用不只是「營養補充」，而是從細胞層級修復身體的「節奏」，幫助我們面對日常的壓力、飲食不正常、代謝不穩定，這正是現代人最需要的。
從珍惜果皮開始，練回自己的代謝力「身體的療癒力，其實藏在生活的細節裡」。張家銘指出，這不只是講健康，也是一種態度。如果我們能從每天的果皮、果渣、梗葉中，看見它們對我們的身體有多好，那就不只是減少食物浪費，更是找回與自然合作的智慧。
不過張家銘也說，當然不是每個人都有時間自己泡果皮茶或做果渣餅，那也沒關係。現在有越來越多市售產品，如「果皮醬」、「植物多酚茶包」、「葡萄籽粉」等，都強調來自副產物的機能性，也可以挑選適合自己的方式來嘗試。

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