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標題: 烘豆技巧 [打印本頁]

作者: 3345678zz 時間: 2012-4-20 09:25 PM 標題: 烘豆技巧

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作者: nursery 時間: 2012-4-20 11:18 PM

雖然我很想說:自己玩烘焙就也是那個樣,還是別玩的好.

不過個人興趣我也就不干涉了,
問題點有三個,
你恐怕要自己檢視一番:
1.你用的是啥生豆?品質如何?
2.你用什麼方式烘焙?
3.你的火力(溫度)是怎麼設定的?脫水有好好做到嗎?

作者: perfectlove 時間: 2012-4-21 01:01 AM

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作者: m721066 時間: 2012-4-22 11:21 PM

大大要先看你用那種烘焙方法...手動式的或電動的...都有差要看說出你的是那種的機器和手動或自動的

作者: tyngyun 時間: 2012-4-23 01:30 AM

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作者: upupdowndown 時間: 2012-4-23 06:43 PM

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作者: websurfer 時間: 2012-4-24 07:37 PM

這真是大哉問了,
我烘豆烘了這麼久,
希望達到地也是"焦糖香氣十足喝起來滑順不苦微甜"的境界.
很可惜也不是每一鍋都滿意,
這裡面牽涉到烘焙法,溫度,時間,豆種...,
變數很多,
而大大也不說你用哪種烘豆機或烘豆法,
就算是有心要和您交流,
也真不從何說起呢~~

作者: secret0711 時間: 2012-4-25 03:01 AM

烘豆其實更多的是經驗每種豆子的情況不一樣
就算同種豆子的狀態可能有有些差例如濕度
可以去專業的賣咖啡的店問問
在依照個人口味做調整

作者: ak47chen 時間: 2012-4-25 05:40 AM

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作者: chunming945 時間: 2012-4-29 11:51 PM

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作者: aillin 時間: 2012-4-30 04:58 PM

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作者: 3345678zz 時間: 2012-5-5 10:51 PM

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作者: nursery 時間: 2012-5-6 11:35 AM

一爆開始是豆子的放熱過程,
你風門全開不就催溫了?
還是說你的機種風門全開會降溫?

舌後乾乾苦苦不是脫水問題,
是你烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了烘焦了

作者: chunming945 時間: 2012-5-7 01:05 AM

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作者: 3345678zz 時間: 2012-5-10 05:39 PM

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作者: 3345678zz 時間: 2012-5-10 05:43 PM

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作者: 3345678zz 時間: 2012-5-10 08:47 PM

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作者: nursery 時間: 2012-5-10 11:55 PM

你的機種是什麼情形我不知道,
你應該自己去觀察自己的機種在做什麼運作動作會產生什麼變化,
但是豆子在爆裂開始到爆裂靜止的階段都是在釋放熱量,
這時候把溫度催高是無益且有害的.
爆裂開始要注重在維持溫度不要猛然爬升(其次是不要讓溫度下跌),

不想要豆子焦掉,
豆子的爆裂期(一爆&二爆)自然是最不能出錯的,
然後次要的是在進入爆裂點前的一分鐘(此時豆子在吸熱的最後階段)

作者: chunming945 時間: 2012-5-11 12:11 AM

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作者: chunming945 時間: 2012-5-11 12:56 AM

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作者: 3345678zz 時間: 2012-5-17 03:18 PM

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作者: nursery 時間: 2012-5-17 10:03 PM

烘的時間不是重點,
烘出的東西好不好才重要

作者: chunming945 時間: 2012-5-17 11:44 PM

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作者: jordan.home 時間: 2012-5-18 07:35 AM

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作者: YUCHENHAO 時間: 2012-6-20 01:57 AM

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作者: dennisliao 時間: 2012-6-20 09:00 AM

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作者: war31026 時間: 2012-6-20 10:44 PM

dennisliao的話我也贊同會大量冒煙應該是2爆開始
空閒的話把瑕疵豆和大小不一的挑出來吧
烘完的熟豆也可以挑掉一些燒黑的
一杯裡面有一顆影響就...
有焦黑的斑點我個人認為和銀膜有很大的關係
看顏色+聲音會更準有時聲音會騙人..... 看到大量冒煙就來不及了
豆溫?-100小火  100-1爆前大火 1爆期中火(保持溫度)  完後大火聽到大聲的ㄆㄧㄚˋ一聲就下了  沒記錯應該算是full-city roast 深城市烘焙大中小火只是差一些些火力變動不是很大(不負責的發言)
我下豆都是15-25分鐘之間瓦斯罐的量和火力有關連所以只能看火力的大小....

作者: jaff0721 時間: 2012-7-12 04:25 PM

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作者: kevinchuangg 時間: 2012-8-6 03:34 PM

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作者: yi1010 時間: 2012-8-21 11:21 AM

自行烘培樂趣的確很多，但可變因素也很多，要烘培出良好品質的咖啡豆需要經驗的累積

作者: syfu 時間: 2012-8-21 11:02 PM

我的口味和大大的差不多，
我的心得是如果要不苦而微甜的豆子，
在生豆方面就挑口味偏甜的豆子，
可以從全日曬或在叢乾燥的豆子比例多一點會比較甜一點，
如果曼特寧比例多一點，會比較苦一點，
而烘焙的話我通常是二爆初還沒出油就下豆，
另外就是豆子放超過一星期苦味會越來越重。

作者: k84782012 時間: 2024-7-3 04:14 PM

大大要先看你用那種烘焙方法...手動式的或電動的...都有差要看說出你的是那種的機器和手動或自動的

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