材料：
茄子 3條。
絞肉 2大匙。
蔥屑 1大匙。
蒜屑 1大匙。
調味料：
甜麵醬(或豆瓣醬) 1大匙。
糖 1/2大匙。
醬油 1大匙。
水 3大匙。
鎮江醋 1/2大匙。
麻油 1/2茶匙。
做法：
1. 選購色澤光亮、新鮮的茄子，切成5公分長段，再直剖成長條，泡入鹽水中，下鍋前瀝乾水分。
2. 鍋中5大匙油鮮燒熱，放下茄子大火煸炒至茄子軟透、無硬心時就撈起，瀝出油。
3. 另用2大匙油將絞肉與蒜屑爆香，放下甜麵醬再炒片刻、至醬香溢出，便可加醬油、糖及水炒勻，改小火燒煮2分鐘，至汁液收乾，便可淋下醋及麻油，灑下蔥粒級裝上盤。
* 若要保持茄子的紫色，可用較多量的熱油，大火炸30秒，撈出再燒。
心得：
1.蔥可多準備一些，燒肉時使用一些增添肉湯滋味，一部分則在起鍋前再放入，以增加整體色澤。
2.油量可依自己口味增減。
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