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樓主
發表於 2012-8-21 07:17 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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請問煮咖啡過濾的溫度要如何控制?
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頭香
發表於 2012-8-21 10:38 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
先說說你用什麼方式萃取吧
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發表於 2012-8-21 01:17 PM|只看該作者
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shawn1143 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-21 09:03 PM|只看該作者
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用濾紙:83度C左右
用法蘭絨:90~94度C

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發表於 2012-8-21 09:35 PM|只看該作者
在燒水的水壺上面
習慣會插上一支溫度計
就可以知道自己想要的水溫了




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發表於 2012-8-22 12:33 AM|只看該作者
shawn1143 發表於 2012-8-21 09:03 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

手沖:
用濾紙:83度C左右
用法蘭絨:90~94度C

一樣的咖啡為什麼用不同的水溫?
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發表於 2012-8-22 08:55 AM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
因為最能萃取出味道的是90~93度C!可是我們的濾紙受不了這個溫度,會破掉!
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發表於 2012-8-22 08:56 AM|只看該作者
nursery 發表於 2012-8-22 12:33 AM
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一樣的咖啡為什麼用不同的水溫?

因為最能萃取出味道的是90~93度C!可是我們的濾紙受不了這個溫度,會破掉!
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發表於 2012-8-22 08:57 AM|只看該作者
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咖啡天氣 發表於 2012-8-21 09:35 PM
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在燒水的水壺上面
習慣會插上一支溫度計
就可以知道自己想要的水溫了

一支好的吧檯專用溫度計大概450元新台幣~靈敏度夠高~...
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發表於 2012-8-22 11:11 AM|只看該作者
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shawn1143 發表於 2012-8-22 08:56 AM
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因為最能萃取出味道的是90~93度C!可是我們的濾紙受不了這個溫度,會破掉!  ...

哪家的濾紙受不了這溫度?
怎麼我從HARIO用到KALLITA再用到TIAMO,
...
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發表於 2012-8-22 06:09 PM|只看該作者
........................那個..........你有完整萃取嗎?你可以去看看一些知名咖啡書或咖啡手冊(我記得有個日本人寫得不錯).........會破是誇張了點.........不過你可以去研究一下溫度改變對濾紙起的化學變化會比較好!如果你硬要用高溫我是沒有意見拉Orz
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發表於 2012-8-22 08:09 PM|只看該作者
我還真的沒破過瀘紙,從80度~100度都沖過,,會破是有點....

不過水溫過高是真的對瀘紙有影響,樓上說的那本是咖啡大全嗎??
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發表於 2012-8-23 01:10 AM|只看該作者
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shawn1143 發表於 2012-8-22 06:09 PM
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........................那個..........你有完整萃取嗎?你可以去看看一些知名咖啡書或咖啡手冊(我記得有個 ...

如果你的知識都是從那些市售的書上來的,
...
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發表於 2012-8-23 08:34 AM|只看該作者
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你看過他的書那你應該也有看過
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這本吧?你去誠品翻一翻看看吧,還有其他的咖啡書你也可以看看,裡面也寫為什麼濾紙跟法蘭絨溫度要不同,我昨天特地再去翻了一遍,我找了五本,都說濾紙跟法蘭絨溫度要不同(包括田口謢先生的書也是),你可以去看看。
...
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發表於 2012-8-23 08:41 AM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
nursery 發表於 2012-8-23 01:10 AM
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如果你的知識都是從那些市售的書上來的,
那麼如同你建議我一樣,
我也要建議你:

你看過他的書那你應該也有看過
...
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