[討論]用塞風壺煮咖啡時上面的泡沫…[複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-6-17 09:58 AM|只看該作者|倒序瀏覽

請問用塞風壺煮咖啡的大大，那上面的泡沫是愈多愈好，還是都不要有最好？有人說那是油脂。
我是覺得如果很多而且顏色很明亮的話，煮出來就比較好喝；沒什麼泡沫或顏色暗淡的話，就比
較難喝。請教先進們，事實的真相倒底為何呢？

咖啡

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afongplay

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頭香

發表於 2013-6-17 11:35 PM|只看該作者

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泡沫產生有很多因素，就小弟淺見及微薄經驗簡列給您做參考。
1.研磨不均，細粉過多；通常是磨豆機造成，不想換磨豆機，可以過篩。(砍豆機請換磨豆機吧!!)
2.攪拌不均；只有淺層攪拌，沒有完全攪拌，請攪拌時往下壓，讓咖啡粉完全泡到水。
3.水溫過高；整個滾起來，讓細粉上浮。
4.咖啡豆新鮮；新鮮的比不新鮮的咖啡豆膨脹的更多(在手沖上很明顯)，但是不是那種"泡沫很多"的狀況。
...

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alexsmood

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3樓

發表於 2013-6-18 01:47 AM|只看該作者

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沒有一定啦，大部份只是騙人用的説法

只是有一個重點，

泡多的的八成是較新鮮的豆子

沒泡的八成不夠新鮮

但一切取決於豆子的烘焙的過程及豆子的特性

一切皆為相對值

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thanksjoejoe 該用戶已被刪除

4樓

發表於 2013-6-18 04:29 AM|只看該作者

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同意3樓！
沒有一定啦，大部份只是騙人用的説法
除了新鮮度外，還有“烘焙”！
拿剛烘好的同樣的豆子
深焙會比淺焙來得多泡泡

sb044c

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5樓

發表於 2013-6-18 04:03 PM|只看該作者

本帖最後由 sb044c 於 2013-6-18 04:04 PM 編輯

同意樓上大大，我自己有試驗過，之前咖啡豆買太多，已經烘培一年，跟新鮮剛買的，泡沫差異粉大，這是同一種豆子喔。

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icecoffeewu

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6樓

發表於 2013-6-18 08:35 PM|只看該作者

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小弟認為三樓正解,泡沫應該就是油脂的部分,豆子越新鮮含量越多,也越香

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samrider

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7樓

發表於 2013-6-18 09:57 PM|只看該作者

同意3樓大大的說法。新鮮的豆子，深烘的，相對crema泡沫就多。放久的，甚至只要不用放個幾個月的，煮出來的咖啡就不會有很醇厚的crema。且放久的豆子會有油孩味。

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jd358 該用戶已被刪除

8樓

發表於 2013-7-2 02:57 PM|只看該作者

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泡泡的多寡代表的是豆子的新鮮度
跟咖啡好不好應該沒絕對的關係

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fijder1256 該用戶已被刪除

9樓

發表於 2013-7-2 07:52 PM|只看該作者

其實豆子新鮮喝最好，風味最棒
就在烘好的一個星期左右
上面的泡泡也是一個判斷的標準
所以泡泡多，表示新鮮
咖啡就好喝

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circle2012

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10樓

發表於 2013-7-4 12:22 PM|只看該作者

伊莉影片

初看到板大的內容，其實我看不懂你在說什麼。
咖啡上的泡泡，你是指我們在萃取時，上壺「咖啡粉」上的泡泡；還是指萃取完畢，下壺「咖啡液」上的泡泡。因為這兩種泡泡在解釋上，取徑不盡相同。

姑且兩種都說說吧。
若你說的泡泡是指上壺咖啡粉的泡泡，即當你攪拌完一次或兩次，可以看到上壺區分成三層，由下而上說第一層是萃取中的咖啡液和水交合，第二層是咖啡粉，第三層是小泡泡或油質，那這種泡泡代表著，就是咖啡的新鮮程度以及內涵的油質多寡，若拿不新鮮的咖啡豆來萃取，基本上就不會有第三層。風味和口感，不新鮮的咖啡一定不好喝，但新鮮的也未必就好喝，因為主要還是萃取手法上有沒有掌握得好。
...

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smartdog8973

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11樓

發表於 2013-7-4 08:13 PM|只看該作者

circle2012 發表於 2013-7-4 12:22 PM
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初看到板大的內容，其實我看不懂你在說什麼。
咖啡上的泡泡，你是指我們在萃取時，上壺「咖啡粉」上的泡泡 ...

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circle2012

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12樓

發表於 2013-7-4 11:00 PM|只看該作者

smartdog8973 發表於 2013-7-4 08:13 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點，請先註冊或登入會員

謝謝您用心的回復，我指的就是上壺的泡泡。我一向是長期跟熟識的烘豆子店家買的，
看來這陣子先不要向他 ...

...

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smartdog8973

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13樓

發表於 2013-7-5 11:17 AM|只看該作者

本帖最後由 smartdog8973 於 2013-7-5 11:25 AM 編輯

circle2012 發表於 2013-7-4 11:00 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點，請先註冊或登入會員

你每一次都買一磅，這讓我想到一個可能性的問題
那一磅咖啡豆，你都花多久的時間把整包沖完了呢？
因為咖 ...

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moemill

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14樓

發表於 2013-7-8 12:10 AM|只看該作者

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應該像三樓講的新鮮度的問題
新鮮的豆子煮起來上層浮起的粉層會較厚
放久的煮起來會比較薄...這是我自己的經驗

concours 該用戶已被刪除

15樓

發表於 2013-7-9 03:18 AM|只看該作者

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wow, thanks for the info. actually i hate foam and i always request latte "without foam". now i prefer coffee with foam as it indicates the freshness but i'll still remove it before i drink it!

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