(健康與保養)[這小吃「炸比蒸好」！腎臟科名醫：蒸的難去毒恐致命][奇摩新聞][113.8.6]

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現代人養生意識抬頭，飲食清淡也成為常態，其中炸物、烤物也被認為是不健康且高熱量的食物。一名腎臟科醫師曾點名3樣食物是他自己絕對不碰的，其中一樣他認為「吃炸得較好」，坦言若以清蒸方式烹煮，恐怕會釋放毒素，進而導致肝癌，甚至致命風險。
腎臟科醫師江守山日前在「57健康同學會」節目中指出，他會拒吃清蒸臭豆腐、花生粉及豆科植物等3種食物，原因在於這些食物容易含有有害健康的毒素。江守山表示，臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品，很容易產生「極為傷肝的黃麴毒素」以及「傷腎的赭麴毒素」。而在油炸過程高達攝氏280度，可去除這些毒素，然而清蒸卻只能達攝氏100度，無法去除毒素，因此他只吃油炸臭豆腐，絕對不吃清蒸臭豆腐。
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