咖啡酸味

radagupe

請問版上專家
所謂的咖啡酸味是指入口的就有酸味?
還是喉嚨感覺的酸味?
每次看店家網站文字介紹
比如說  苺果酸這是什麼感覺?
我都不敢買，
都挑烘焙程度M1以上的豆子
可是有時候放的有點溫了
喝到喉嚨還是覺得酸味重

nursery

酸味的部分,
就像你吃水果一樣的去感受,
吃水果該有怎樣的果酸感受,
喝咖啡就一樣,
我想你吃一般的水果,
喉嚨是感覺不到酸的。

其次,
酸味的"味",
著重的就是在口腔前半段(含舌頭部份)的感覺,
然後延伸解釋到喝下咖啡之後,
從喉嚨再回到呼吸道的香氣。

至於你提的莓果酸,
你就去吃一顆草莓就知道了。
...

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會酸的咖啡較香甜，因淺烘焙的關係。當你習慣了酸的味道之後，伴隨而來的就是愉悅的香味，與柔和的甜味了。

其實不要被這個"酸"字誤導了
咖啡的酸味,幾乎都是果酸,
就類似橘子會有酸,酸梅會有酸,鳳梨也會有酸,
所以,不同品種,不同產區,再加上不同的烘焙度,
就可以造就出許多種不同的味覺口感,
可以試著去嘗試,找到自己喜歡的咖啡"果酸"

來替您解惑好了.我本身是咖啡師. 所謂的酸味.先解釋這個你大概就會有個概念.. 咖啡豆是一種植物的果實.所以歸類為水果果實一類. 本身帶有水分. 因為烘焙的關西 讓果實內產生焦化.並解把水分烘乾. 也因為烘焙的程度關西 生豆(最原始的味道.平淡無刺激味) 極淺烘(味道淡.略酸)淺度烘焙(果實.土壤.酸味明顯)中度.(微酸.附有甜味*果實的糖分化學作用).中深(微苦.弱酸.帶甜味) 深度(苦. 咖啡豆開始焦化作用) 重度烘焙.(明顯的炭燒味.刺激.苦味)  這是烘焙引響豆子的口味 這是其中一環
...

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在這兒果然可以吸收很多知識呢!!

烘焙程度可以控制豆子的風味,尤其是"酸"的味道,坊間烘培好的豆子是很難去比較它"酸"的差異.
(我不喜歡苦的咖啡,有點酸又香味足的咖啡最享受了)

有人喜歡酸香甘甜有人喜歡甘苦濃郁的咖啡味道，酸＆苦可以利用烘培手法來控制（冷酸或冷不酸都行），其實咖啡不酸的有橘子的酸嗎 ？有檸檬的酸嗎？庵問過不喜歡喝酸咖啡的人，他門認為咖啡應該是苦的，有一點點的酸味出現會跟他的期待會有落差，所以才會覺得酸不好或不對味，樓上幾位前輩都說得很好，庵要表達的是庵喜歡鳳梨的味道甜中帶點鳳梨果酸中特有的香氣，過熟香氣就不一樣嘍。...

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可以請問不喜歡酸的咖啡但是不怕苦的人應該選什麼喝嗎？ 我一般喝美式 但是有時候會喝倒過酸的咖啡  可以教我選咖啡豆或點咖啡嗎？ 謝謝

真的耶
以往都認為咖啡只有曼特寧  籃山等
而且味道是苦的
但現在精品咖啡的出現
咖啡店也進口許多不同的咖啡豆
才知道世界真的很大
好的咖啡不只喝
連聞起來都很舒服
那些店家所說的莓果香  花香草香  甚至藥草味
我都用我不甚靈敏的感官
試著去補捉那一縷絲一般細緻的香氣...
哈哈...好像說的我很專業
...

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胖胖愛玉冰

哇~~謝謝大家的分享~自己喜歡喝黑咖啡,有時喝得不會酸有時喝得會酸
還以為喝的咖啡會酸是因為咖啡太濃引起的呢~"~

lee_chingyuan

選咖啡豆很關鍵 重烘焙就不酸

circle2012

教你一個簡單的鑑別方式，酸苦澀甜，這幾種味道，主要是用我們的味蕾系統在捕抓味道，所以你要注意到你的舌頭。一般我們把舌頭分為舌尖、舌身、舌根。舌尖是專門捕抓酸味，舌身是用來捕抓澀味或苦味，舌根是用來捕抓苦味或甜味（這裡的甜是指咖啡本身的甜，而非人工添加的）。因此，酸味入口即能感受到，並且會額外帶到舌身，但這時的酸味不像舌尖強烈，而是趨於柔順。而絕非像你說的喉嚨的地方，這部位差不多是在舌根，這部分幾乎捕抓不到酸味，若你覺得喉嚨刺刺或不舒服，那是咖啡過度萃取的緣故，不是酸咖啡的錯喔！...

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k84782012

會酸的咖啡較香甜，因淺烘焙的關係。當你習慣了酸的味道之後，伴隨而來的就是愉悅的香味，與柔和的甜味了。