烘豆技巧

請問有在烘豆子的大大

咖啡豆要怎樣烘得焦糖香氣十足 喝起來滑順不苦微甜?

我最近烘的豆子都很苦澀 又焦又苦

感謝

k84782012

大大要先看你用那種烘焙方法...手動式的或電動的...都有差要看說出你的是那種的機器和手動或自動的

syfu

我的口味和大大的差不多，
我的心得是如果要不苦而微甜的豆子，
在生豆方面就挑口味偏甜的豆子，
可以從全日曬或在叢乾燥的豆子比例多一點會比較甜一點，
如果曼特寧比例多一點，會比較苦一點，
而烘焙的話我通常是二爆初還沒出油就下豆，
另外就是豆子放超過一星期苦味會越來越重。

yi1010

自行烘培樂趣的確很多， 但可變因素也很多，要烘培出良好品質的咖啡豆需要經驗的累積

我也是M3的使用者, 烘了幾個月略有心得. 平常有好的豆子做極淺培, 但曼特寧就會做到二爆, 目前使用很滿意. 這台機器我個人覺得有幾些特性要注意(雖然我也只用過這台). 不知你手上是否有那本使用說明, 那是集合一些用家的心得, 所以很有參考價值. 裡面你會發現, 風門它一再建議固定4.5, 我試了幾次, 風門開大似乎容易失溫. 一般風門會開大的原因, 是因為有煙味覺得排氣不順, 這裡我的方式是減少烘豆量, 目前我一鍋約160-170g.另外, 你會在回溫點關火的原因, 應該是想增加前段悶蒸(或排水)的時間, 我的做法是降低進豆溫度, 配合小火, 即可. 畢竟前段待太久也匯損失細節. 豆量減少後, 一爆的煙不會太大, 到二爆才會大量增加, 此時風門微調即可.目前我烘曼特寧甘甜飽滿, 應該沒問題....

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我也想試一下烘豆子的樂趣.自己DIY因該不錯

war31026

dennisliao的話我也贊同會大量冒煙應該是2爆開始
空閒的話把瑕疵豆和大小不一的挑出來吧  
烘完的熟豆也可以挑掉一些燒黑的  
一杯裡面有一顆影響就...
有焦黑的斑點我個人認為和銀膜有很大的關係
看顏色+聲音會更準 有時聲音會騙人..... 看到大量冒煙就來不及了
豆溫?-100小火  100-1爆前大火   1爆期中火(保持溫度)  完後大火聽到大聲的ㄆㄧㄚˋ一聲就下了  沒記錯應該算是full-city roast 深城市烘焙   大中小火只是差一些些火力變動不是很大(不負責的發言)
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3345678zz大大,我認為你可能把2爆當1爆,搞錯了,會大量冒煙應該是2爆開始,我也是土炮烘豆,夾雜著烘筒轉動的聲音,一爆聲很不容易判辨的.
在適當的溫度下,7~8分鐘一爆,11~12鐘二爆,個人喜好二爆開始前即離火起鍋,也就是開始冒煙立即停止,並迅速降溫,降溫的快慢亦影響烘豆的結果甚巨.

溫控  時間  每批豆子都會不同 加上杯測 調整出您最愛的味道~

庵是用自己做的電熱土砲來烘的容量最多200g，依您的條件"193一爆(10:00左右)->一爆完(11:40~12:00)"以時間上來看是沒啥問題1'40"~2,但不知下豆溫度是多少？
一般我的做法是在1爆開始～20秒間開始降火，抽銀皮順道降爐腔溫度，若排風會降溫的話可以少排一點風但是火是一定要降的，不然你會被溫度計騙到造成咖啡的焦苦（依您風門全開的情況）。
所以建議風門稍微縮一點不要全開--降溫少一點
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豆子僅剩一天的存量 剛好早上有朋友要豆子,趁著機會晚上把上個星期買的3包生豆拿來烘看看,第1鍋巴紐(天堂鳥)410公克,第2 鍋哥倫比亞(印第安雪峰)410公克,第3鍋黃金曼特寧200公克,第4鍋水洗耶加650公克,由於晚上加班所以使出懶人炒法(一火到底);風門關到最小憑著感覺調整瓦斯微壓表,僅在一爆初將風門調高一些,下豆時間都在13分-14分之間,烘出來的豆子試咬的感覺還不錯,其實烘豆不一定要不停的調整火力才能烘好....

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nursery

烘的時間不是重點,
烘出的東西好不好才重要

昨天剛好喝到一位同好烘的水洗耶加

他烘了'18分  味道平平 但舌頭麻麻涼涼的

降溫階段在一爆後視升溫速度調小火力,讓溫度已較緩慢的溫度爬升,一爆後升溫太快咖啡容易苦澀

風門太大會讓爐內的溫度升溫變慢,所以使用較小風門,相對的可以用較小的火力達到升溫的效果,比較不易將豆子烤焦.在一爆左右再適度調整風門,此外熱鍋很重要<尤其第一鍋最好多熱幾分鐘,不要一達入豆溫度就急著進豆,有充分熱鍋之後可以用較小的火力烘好豆子,使用較小型的烘豆機因保溫效果較差,下豆點可以提高至200-210,烘豆每個階段都很重要,
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