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發表於 2012-8-21 07:17 AM|只看該作者|正序瀏覽
請問煮咖啡過濾的溫度要如何控制?
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發表於 2024-7-3 04:14 PM|只看該作者
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我還真的沒破過瀘紙,從80度~100度都沖過,,會破是有點....

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發表於 2012-8-24 10:11 AM|只看該作者
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溫度不一定是最關鍵的吧,像義式濃縮你知道吧?從研磨度到水壓、水溫、手壓平整度、手壓的密度都可以改變一杯咖啡的風味
<-這段你或是你媽就把他認領了吧,有說沒說?

常常聽聞客人說:
"我喝咖啡多久多久"
"我都用什麼什麼牌子的器材"
"我家裡什麼器材都有"
"我用的豆子是什麼什麼特殊管道"

原本市場中玩家越多,
...
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發表於 2012-8-24 08:51 AM|只看該作者
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我自己喝expresso  單品多少有喝,我母親喝的曼特寧確實是少數極品中的極品,不過他喝了26年就是了,至於咖啡豆高不高級,我認為自己喜歡比較重要,然而,處理的方式我們是透過在印尼那邊的一位亞裔的印尼人拿到豆子,程序上是八次手挑,把關也非常好,所以我認為我媽喝的曼特寧不算那麼瑕疵豆。
關於水流原理是在咖啡狂的咖啡筆記上看到的,至於溫度要不同這很重要吧?不管是我送我媽的書或是我自己的咖啡書上,能找到的書都說濾紙跟法蘭絨溫度不同啊!原因各個都不同,請各位慢慢研究,沒有惡意,雖然說書上的都是僅供參考,單如果超過四本書都這樣寫,我想不管如何其中是有他的學問在的。
...
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發表於 2012-8-24 08:37 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
nursery 發表於 2012-8-23 10:46 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

SCAA的表再清楚的看一遍,
萃取區間並不是只落在18的點上。

回你帖的是我媽........他快六十了= =我才21歲好不好




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發表於 2012-8-24 12:47 AM|只看該作者
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
螺旋狀溝槽v型濾杯(V60)..我想主要應該不是改變水流吧
雖說它的萃取率比一般扇形濾杯好(不是因為改變水流而有較高的萃取率)
但也要有好的水流水柱的控制
要不然也是枉然....

再來濾紙會破且不能用高溫
這我還是第一次聽到
若有書上說明的原因理由
那還想看看其說明

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發表於 2012-8-23 10:46 AM|只看該作者
SCAA的表再清楚的看一遍,
萃取區間並不是只落在18的點上。

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發表於 2012-8-23 10:39 AM|只看該作者
我是不太愛用鄉民這招,
不過一個28歲的人玩手沖26年?

你說的書我也看過,
但就如同我之前回應你的,
你相同的豆子使用相同的萃取原理(濾紙與法蘭絨的萃取原理是同一套),
卻使用不同的溫度,
那你端出來的咖啡完全不一樣,
這樣是什麼專業?

姑且不談你引述的東西多半是:
"某某書上怎麼說""某某協會規定如何",
...
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3345678zz 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-23 10:08 AM|只看該作者
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濾紙的味道與溫度高低關係不大,至少在常用的萃取溫度80~92之間,都會有濾紙的味道

想去除這種味道很簡單,買酸素漂白的濾紙,就幾乎沒有味道

或是選kono的濾紙,味道少些,只要先用熱水沖個幾圈,在把下座的水倒掉並也沖過

如果這樣你還喝得出來濾紙的味道,別告訴我你喝曼特寧20幾年,

因為如果你味覺嗅覺如此敏銳,你是不可能喝曼特寧20幾年卻忽略近年CQI、SCAA、SCAE倡導的精品咖啡
...
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發表於 2012-8-23 08:41 AM|只看該作者
nursery 發表於 2012-8-23 01:10 AM
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如果你的知識都是從那些市售的書上來的,
那麼如同你建議我一樣,
我也要建議你:

你看過他的書那你應該也有看過
...
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shawn1143 該用戶已被刪除
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發表於 2012-8-23 08:34 AM|只看該作者
你看過他的書那你應該也有看過
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這本吧?你去誠品翻一翻看看吧,還有其他的咖啡書你也可以看看,裡面也寫為什麼濾紙跟法蘭絨溫度要不同,我昨天特地再去翻了一遍,我找了五本,都說濾紙跟法蘭絨溫度要不同(包括田口謢先生的書也是),你可以去看看。
...
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shawn1143 發表於 2012-8-22 06:09 PM
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........................那個..........你有完整萃取嗎?你可以去看看一些知名咖啡書或咖啡手冊(我記得有個 ...

如果你的知識都是從那些市售的書上來的,
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我還真的沒破過瀘紙,從80度~100度都沖過,,會破是有點....

不過水溫過高是真的對瀘紙有影響,樓上說的那本是咖啡大全嗎??

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發表於 2012-8-22 06:09 PM|只看該作者
........................那個..........你有完整萃取嗎?你可以去看看一些知名咖啡書或咖啡手冊(我記得有個日本人寫得不錯).........會破是誇張了點.........不過你可以去研究一下溫度改變對濾紙起的化學變化會比較好!如果你硬要用高溫我是沒有意見拉Orz

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發表於 2012-8-22 11:11 AM|只看該作者
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shawn1143 發表於 2012-8-22 08:56 AM
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因為最能萃取出味道的是90~93度C!可是我們的濾紙受不了這個溫度,會破掉!  ...

哪家的濾紙受不了這溫度?
怎麼我從HARIO用到KALLITA再用到TIAMO,
...
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