如何靠溫度控制做出完美的料理﹖

jiunn36

　　　　　
　　炸雞﹑牛排讓你食指大動﹐但別人做的總是比較香﹑比較好吃﹖別擔心﹐只要掌握關鍵參數﹐你也可以做出完美料理！從炸雞到牛排﹐烹調的關鍵就在於溫度的掌控。讓我們一起揭開這些美食的神秘面紗﹐瞭解如何利用科學的方法﹐做出讓人垂涎三尺的料理。
　　美味關鍵 1﹕正確油溫。炸雞是大家喜愛的美食之一﹐但要做出外酥內嫩的炸雞﹐關鍵就在於油溫的掌控。炸雞的油溫必須維持在160到180℃之間。當你將炸雞放入熱油中﹐食物的水分會迅速蒸發﹐形成氣泡﹐這些氣泡能夠保證你的炸雞外皮酥脆而內部多汁。水的沸點是100℃﹐當麵衣中的水分接觸到160℃的熱油時會迅速汽化成水蒸氣。這個過程不僅讓麵衣變得酥脆﹐也能防止內部的雞肉變得乾柴。如果油溫過低﹐麵衣無法迅速變得酥脆﹐水分和油脂會滲透到食物中﹐使炸雞變得油膩。而如果油溫過高﹐水分會迅速蒸發﹐使麵衣變得過於硬或甚至燒焦。
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